云南野生菌，生长于海拔2000-4000米的山林里，于每年夏季至初秋为产期，对气候和地理环境有很高的要求，只见于云南亚热带气候环境里。

云南的夏天，雨后的晴天里，山林里大片大片的野生菌破土而出，在腐叶下、草丛中、树木根下肆意生长，是采摘的最佳时节。野生菌只生长于特定的环境里，和土壤、地表气温、植物圈、大部分野生菌至今无法实现人工种植，更加彰显野生菌的珍贵。

深秋时节北风乍起，寒气袭来，叶落草衰，多数食用菌绝迹，唯有北风菌迎风抗寒而生。 故名北风菌。这种菌初出土时象球形，以后逐渐开放像帽子形状，色灰褐，多是连株簇生，菌味鲜嫩香甜，是最好的食用菌之一。

北风菌是食用菌中极少可以做凉菜的食用菌中的一种。北风菌生长于针阔叶林中地上，常与松属植物形成外生菌根关系。丛生。整丛菌子呈扇形，菌帽灰黑或土黄色，菌盖下方和菌炳雪白，有鸡肉一样的纹理，可以撕成丝。含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。

北风菌肉质细嫩，甜香可口，食味鲜美，是很受欢迎的食用菌之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙。可味清纯、鲜甜爽口。中医认为该菌味辛性温，可治心脾暴病。含有人体必需的8种氨基酸（即异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等）、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分，还含有草酸等。

食用方法：

北风菌可素炒青椒，味道清香甘美，亦可与肉片同炒，或炖汤。用北风菌制作的各种汤菜，汤清味鲜，滋嫩香甜，令人回味无穷，久吃不厌

而北风菌最具特色的是凉拌。云南傣族喜欢以北风菌做凉菜，将北风菌洗净开水煮滚，放凉后拌入凉菜料，傣味北风菌酸辣爽口，脆嫩清香，是一道很受欢迎的凉菜。

此菜有鲜嫩清香，酸、辣、甜、咸滋味俱全的特点，能清心醒酒，是凉菜中的佼佼者。

另外，芥末北风菌也是一道特色的凉菜。芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。

做法：

1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；

2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；

3.猪脊肉去筋，切成细丝；

4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；

5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；

6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；

7.将兑好的汁水浇在菌上即可。