云南野生菌，生长于海拔2000-4000米的山林里，于每年夏季至初秋为产期，对气候和地理环境有很高的要求，只见于云南亚热带气候环境里。

云南的夏天，雨后的晴天里，山林里大片大片的野生菌破土而出，在腐叶下、草丛中、树木根下肆意生长，是采摘的最佳时节。野生菌只生长于特定的环境里，和土壤、地表气温、植物圈、大部分野生菌至今无法实现人工种植，更加彰显野生菌的珍贵。

鸡枞堪称云南野生菌之王，只有云南有产，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，其肉肥硕，质细丝白，菌盖初期呈圆锥形，似斗笠中央部分有显著的乳头状突起，呈深褐色，周围呈淡黑色，边缘呈灰褐色，有辐射状裂纹。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美，而其纹理可以手撕成条，仿若煮熟的鸡肉，故得名鸡枞菌。鸡棕不仅含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕之名，由此而传。

鸡枞云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，针阔叶林分布较广的山坡，或田野草丛中的白蚁窝上，多是群生。。鲜鸡枞最贵的时候，价格达到五百元一公斤。

野生菌难以保存运输，要想将鲜的野生菌长时间保存，只能冷冻和制干。

在云南，大家都会在干巴菌盛产的季节将鸡枞撕成片或整朵晒干，这样可以在其它季节里也吃到美味的鸡枞菌。

鸡棕吃法很多，无论炒食，清蒸，做汤皆宜。当地通常的吃法是：鲜鸡棕炒火腿配以鲜辣椒鲜花椒大蒜及鲜鸡棕煲汤。鸡棕经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡棕、腌鸡棕或油鸡棕（在鸡棕上市最多的时候，大量购买回来，洗净稍晾干后拌以辣椒，花椒，盐，用香油将鸡棕炸成鸡棕油），可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡棕的特殊风味。