云南野生菌，生长于海拔2000-4000米的山林里，于每年夏季至初秋为产期，对气候和地理环境有很高的要求，只见于云南亚热带气候环境里。

云南的夏天，雨后的晴天里，山林里大片大片的野生菌破土而出，在腐叶下、草丛中、树木根下肆意生长，是采摘的最佳时节。野生菌只生长于特定的环境里，和土壤、地表气温、植物圈、大部分野生菌至今无法实现人工种植，更加彰显野生菌的珍贵。

竹荪，寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪盛产于高原潮湿竹林中，在秋季适宜的条件下于枯竹根部长出，生长周期远远久于一般食用菌，一般成熟需要超过一个月的时间。所以味道显得异常的鲜美，在云南，人们习惯于将竹荪制干保存，以小母鸡一起炖，让人胃口大开，美味无比，特别是它珍贵的保鲜效果，是高血压、神经衰弱、肠胃疾病等人群最好的美味营养品。

干竹荪菜谱：

1、将干竹荪50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。

2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。

3、母鸡炖竹荪

将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。

砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。