云耳是木耳中的一种食用菌，目前世界食用最广的食用菌，野生云耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，所以名为云耳。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；云耳在木耳中肉质最为柔软，最适合于凉拌。

云耳属木耳科菌类食物，市面上以色黑身硬者称木耳，色赭身较柔者称云耳。云耳的药性和功效与黑木耳一样:能滋养益胃、补气强身、补血止血；新的医学研究表明它还有抗癌、防癌的作用。因而它适用于各种类型的出血病人，包括痔疮出血、血痢便血、尿血、鼻血、咯血、眼底出血、妇女月经过多等皆可食用；适宜癌症、肥胖、糖尿病、贫血、心脑血管疾病患者食用。且黑木耳能够排毒，对误食的头发、谷壳、木渣、沙子、金属等异物有溶解与氧化的作用，因而它也非常适合从事理发、开矿、锯木等作业的人员食用，当然也非常适合爱美的女姓朋友吃啦！

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

凉拌云耳的做法：

1.云耳提前3至4小时用冷水泡发；

2.将泡发的云耳去蒂择洗干净后撕成小朵，放入沸水中煮一分钟左右捞出过冷水沥干待用；

3.姜蒜切末，葱切成花；

4.将适量的盐、芝麻油、生抽、姜蒜末、葱花、剁辣椒放入处理好的云耳中拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可。