能量摄入的失衡以及直接导致代谢性疾病的产生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血压、脂肪肝、冠心病、动脉硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失调更增加了机体的炎症反应、过敏体质和癌症的产生。

亚麻油所含的ω-3脂肪比任何其他植物都要多许多。美国土著人用它来治疗各种健康问题，它能平衡激素，有益于经前期综症、绝经问题，以及男性不育。

亚麻油含有一种叫α-亚麻酸的脂肪，这种脂肪能被人体转化为epa和dha脂肪酸。epa和dha脂肪酸是大脑功能、免疫系统、心脏和动脉所必需的。儿童缺乏这两种脂肪酸可能引起学习困难、多动症、协调差等问题，孕妇也应该补充这两种脂肪酸，在胎儿期就为了孩子的脑健康铺平道路。含epa和dha最丰富的是鱼和亚麻油；鱼直接含有这两种脂肪酸，而亚麻籽中的营养源需要经过人体的加工过程，才能产生epa和dha。

如果缺乏这两种脂肪酸，可能会出现皮肤干燥。如每天食用一大汤勺亚麻油，一周之内可改善皮肤状况。最好和橘子汁一起服用，或用作沙拉调味料。另外，还可以服用胶囊补充剂，每天最理想的使用量是4粒1000毫克的胶囊，但如果是含有丰富ω-3的鱼油，每天补充的总量限制在1000毫克。

α—亚麻酸和亚油酸在代谢中竞争同一种酶，是竞争抑制性关系，保持两者之间平衡比例，是维系健康的基础。

在“新食物金字塔”的最上层就包括脂肪的摄入，建议人们的食物应摄取有益于健康的ω-3脂肪。如果摄取的脂肪都有益于健康，那么就不必太担心这种物质所产生的总热量。

ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、dha、epa。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明，其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子dha和epa；是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。

大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。

最新国际营养学指南和众多营养学家指出，日本膳食中急需补充ω-3系列多不饱和脂肪酸（pufa）；世界许多国家立法规定，在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸，否则不予出售；世界卫生组织和联合国粮食组织，1993年就郑重向全世界发表声明，鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-3脂肪酸。

近来营养学界提出为了抑制和抵消多摄入ω-6脂肪酸（亚油酸）的影响，就要相应地多摄入ω-3脂肪即α-亚麻酸、dha、epa。较理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1

但这样地高标准，一般人的膳食构成是远远达不到的，尤其是边远及很少食用鱼类的人群，有研究表明epa、dha都是由α-亚麻酸转变而来。α-亚麻酸在一些植物中是存在的，含α-亚麻酸较高的是产于内蒙古地区及云南高原的亚麻籽油，含量达51%-65%。由于产自高原，在生长过程中无需施用化肥农药，无虫害，在天然无污染的环境下生长，是真正的绿色食品，由于富含51%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸又在人体内可转化为鱼油的有效成份dha、epa，所以也称为“草原鱼油”，是人们日常饮食补充ω-3脂肪酸经济有效的方法，可谓真正的“油用有余”。