不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。

★不饱和脂肪酸的作用

一、不饱和脂肪酸的生理功能

1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：

1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

★孕产妇对不饱和脂肪酸的需要

1．α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。

2．α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中dha含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。

3．α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。

★重要的不饱和脂肪酸——亚麻酸

认识亚麻酸：亚麻酸的由来 ─ 亚麻酸科研历史背景介绍

1955年西方发达国家80%的脑力劳动者由于工作和学习的压力而产生了情绪抑郁、睡眠不安、思维迟钝、视力下降、焦虑、失眠、记忆力下降、月经失调、脱发、腰酸背痛等；大部分人由于对自己健康的忽视，加上烟酒过度、生活不规律、沉迷电视，很容易引起内分泌失调、胆固醇上升、精神不振、步履沉重等疾病前状态；一些高收入成功人士家庭已经出现了由于饱和脂肪酸摄入过量，精细饮食而引起的营养失衡，提前衰老现象。

1961年为解决上述问题．西方主要发达国家开始了n-3系多不饱和脂肪酸的开发研究。

1965年研究集中在n-3系多不饱和脂肪酸的母体α-亚麻酸领域。

1978年英国科学家得出α-亚麻酸及其代谢物摄入量与智商成正比的结论。

1979年美国、法国等国科学家通过对200名士兵一个月的观察发现，在同样6小时睡眠的情况下，每天摄入充足α-亚麻酸的100名实验者较对照组明显精神饱满、体力充沛、皮肤有光泽。

1983年日本科学家通过对全球320名院士的调查发现：他们血液中α-亚麻酸代谢物的含量较正常人高三倍。

1983年国际市场α-亚麻酸的原料奇缺，价格飞涨：9%纯度的α-亚麻酸每克1.5美元，65%纯度的试剂α一亚麻酸每克15美元。

1983年根据国家发展的客观需要，中国医学科学院、中国中医研究院．中国预防医学科学院、北京医科大学、北京化工大学等23家研究机构的100多位专家开始了联合攻关。

1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织《关于推广日粮中补充α-亚麻酸的建议》。

1993年全球最权威的营养食品研究机构英国皇家营养研究所，经过对α-亚麻酸近15年的提取实验，得出结论：2003年以前人类不可能规模化生产出达到45%纯度的α-亚麻酸制品。