火腿又名兰熏、熏蹄、南腿。火腿即猪的腿腌制而成，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，据分析，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八种氨基酸；其中八种是人体不能自行合成的必需氨基酸。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。

鸡蛋：又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物。

火腿的做法很多，本文主要介绍火腿蛋的一些做法。火腿蛋是火腿与蛋的美味结合。

★火腿蛋之火腿炒蛋——鲜咸软嫩，清香适口

原料： 鸡蛋2个，火腿50克，熟猪油50克，牛奶50克，盐2克。

特色： 鲜咸软嫩，清香适口。

制法：

1、将鸡蛋磕到碗内，加牛奶和盐，用筷子搅打均匀;火腿洗净，切成小方丁；

2、将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入火腿丁快速煸炒几下，一见变色，立即倒入收蛋液同炒，炒至蛋液凝结成小块状，色呈金黄时，即可出锅装盘。

营养价值:

★火腿蛋之火腿蒸蛋

原料：火腿30克，鸡蛋6个，豌豆1大匙，葱2根，熟猪油1/2大匙。调味料米酒1大匙，盐1小匙。

制法：

1、火腿、葱切末；鸡蛋打散加入调味料及一半火腿末搅拌均匀。

2、耐热容器内面抹上熟猪油，倒入蛋液，放入蒸锅以中火蒸至半熟，再加入豌豆、葱末及剩余的火腿末，改小火续蒸5分钟，蒸至蛋液凝固即可端出切片。

★火腿蛋之火腿蛋香酥

材料：

飞饼：两片能做两个酥饼

鸡蛋：1只蛋能做2个饼

配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

做法：

1、鸡蛋打散

2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）

3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀

4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用

5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）

6、对半切开成两片

7、取半片，撒上撕碎的芝士

8、放炒好的火腿蛋

9、再撒上芝士碎

10、卷起包好

11、把它做成自己喜欢的开头

12、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右（看到酥皮起来了）

★火腿蛋之火腿蛋丝凉面

材料：

细油面100克，火腿2片，鸡蛋1个，小黄瓜1/2条，糖少许，沙茶酱2大匙，冷开水1大匙，淡色薄盐酱油1大匙(超市有售) ，白醋1大匙，辣椒末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，姜末1/4茶匙，糖1/2茶匙，香菜末1/4茶匙。

做法：

1.火腿切丝；鸡蛋打散，用少许油煎成蛋皮，放凉后切成丝；小黄瓜洗净，切丝，加少许糖放入冷开水浸3分钟，去除涩味后取出沥干。

2.将面条放入加有少许醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀，并用电风扇吹凉。

3.将面条放入盘中，放上火腿丝、蛋皮丝、黄瓜丝，再把调味料混合拌匀后淋上即可。食用时拌匀。

tips：打蛋时可加入少许湿淀粉(水与粉的比例为1∶1)，能让蛋皮有韧性，不易破。