企业推荐

火腿菜谱|火腿菜谱介绍|火腿菜谱之富贵火腿 调理营养不良 补虚养身

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

★火腿菜谱之富贵火腿

菜谱名称：富贵火腿 湖南菜系

基本材料：陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片

制作流程：

1.火腿上面之一段筒骨最细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍，并泡过温水刷洗干净后，放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

2 稍凉后先剔去火腿皮，再逆丝切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l／4较好)。

3 将切好之火腿片(20片)瘦肉向下，铺排在玻璃纸中央，再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面，提起相对之纸角卷折，并包成长方形，外面用荷叶再包好，并捆扎麻绳，最后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上，再用粘土封盖成半圆形)。

4 放进烤箱中(火腿面在下方)，用大火烤4个小时便可，上桌时敲开粘土打开叶子与纸，将已烤成深红色并有粘性的香火腿移到长碟中，另外配上切成半片的土司面包(由横面切入刀口使成活页状)，由食者自行夹食即可。

食谱营养：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

★火腿菜谱之蜜汁火腿

菜谱名称：蜜汁火腿

所属菜系：闽菜

基本材料： 净火腿350克，白莲子100克，白糖250克，冰糖100克，蜂蜜50克。

制作过程：

1、将火腿切成四方形的12块放在碗里，冲入滚水，隔水用大火蒸1小时取出，滤去原汁。再冲入滚水蒸1小时，再滤去原汁，然后调入白糖(15克)，冲入滚水，再蒸30分钟，取出滤去原汁，最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出。白莲子加滚水250克蒸后滤去汁，再加白糖(100克)同蒸至熟。

2、将火腿与莲子拼排在汤碟里，将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁，浇在火腿和莲子上面即可。

★火腿菜谱之火腿炒茄瓜

菜谱名称：火腿炒茄瓜

所属菜系：湘菜

所属类型：中厨靓菜

基本特点：色鲜提升食欲

基本材料：三文治火腿50克、茄子150克、青 红椒各一只、生姜一块。

调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

制作过程：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

★火腿菜谱之虎跑素火腿

菜品名称：虎跑素火腿

菜品分类：浙江菜

制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。

制作方法：将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。

菜品特点：色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

★火腿菜谱之火腿炒蜗牛

菜谱名称：火腿炒蜗牛

所属类型： 地方菜

基本特点： 素菜、味道咸鲜

基本材料： 蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。

制作过程：

1、将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后。

2、再将起锅的蜗牛片下锅同炒。

3、然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。

★火腿菜谱之火腿冬瓜汤

菜谱名称：火腿冬瓜汤

所属菜系：浙江

基本特点： 素菜、味道咸鲜

基本材料： 净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克， 味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克

制作过程：

1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。

2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

★火腿菜谱之火腿烩芥菜

菜谱名称： 火腿烩芥菜

所属菜系： 浙江

基本材料： 芥菜550克，金华火腿50克，蜜糖、生粉、香油、精盐各5克，油40克，鸡清汤100克，胡椒粉1克。

制作过程：

1、将芥菜每荚分开，当中直剖为两块，菜心亦一剖为二。

2、炒锅置旺火上，加油烧热，加入火腿炒热，然后加入芥菜拌炒后立即移出放在盘内。

3、锅内放鸡汤，各种调味料加，加入淀粉收汁勾芡，淋在盘中即可。

★火腿菜谱之火腿炒茄瓜

配 料: 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

制作过程：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下 出锅入碟即成。

￥ 234元

￥ 83元

￥ 16元

￥ 32元

￥ 108元

￥ 48元

￥ 19元