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炒火腿|炒火腿是有讲究的，火腿与其他材料配合炒出来比较好吃，单独炒的火腿太干硬

炒火腿是有讲究的，火腿与其他材料配合炒出来比较好吃，单独炒的火腿太干硬，并不好吃。本文将介绍一些炒火腿的做法。

★红萝卜西芹炒火腿

材料：

红萝卜300克、西芹200克、三文治火腿200克、洋葱碎20克、蒜头15克、米酒少许，盐、糖、麻油、xo酱适量。

做法：

1、红萝卜去皮洗净，切条备用；

2、西芹洗净切段备用；

3、火腿切成条状备用；

4、开锅下油，爆香蒜头和洋葱，下红萝卜和西芹大火翻炒，攒少许米酒，然后下三文治火腿和xo酱继续翻炒，攒少许水，以适量盐、糖调味后淋上少许麻油，拌匀便成。

★青椒炒火腿

主料：金华火腿、豆腐皮

辅料：青椒

调料：盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油

做法：

1、将火腿、青椒切成条；

2、将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出；

3、坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。

特点：味香醇浓。

提示：豆腐皮性味甘、平。有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素,做法简单，可适合食堂应用。

★蕨粑芹菜炒火腿

做法：

1、蕨粑切片，用温水浸泡；芹菜洗净切段；火腿切薄片；

2、干辣椒切段，姜拍扁；

3、油烧偏辣，将生姜、花椒和辣椒下锅，炒出味；

4、将浸泡的蕨粑捞出，下锅翻炒；

5、蕨粑软时，下芹菜；

6、芹菜半熟时，下火腿；

7、稍微翻炒，加入料酒和酱油，少量糖；

8、芹菜熟，加少量盐，即可起锅。

小贴士：

1、蕨粑的厚度要适中，太薄了容易粘锅，太厚了不容易炒透，用温水浸泡，则是为了更容易炒透，进味；

2、芹菜的选择：尽量选择小芹菜，小芹菜香味比较浓，西芹个大，但是味道不香；

3、火腿可以选择咸味不太重的种类，如果是咸味比较重的火腿，则放盐时，要放得比较少，咸味比较淡的火腿，云南宣威火腿是不错的选择；

4、中途有放酱油，料酒，糖的部分，这个比较重要，酱油少量，起到一个染色的作用，避免菜色不好；料酒是提味的好东西，但是不能放多，适量的料酒可以将火腿的味道提出来；糖则是让蕨粑更好吃；

5、可以根据个人口味，将干辣椒换成油辣椒，比如老干妈的辣椒，也是不错的味道。

★秋葵炒火腿

菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

材料：主料火腿30克,秋葵200克，调料大蒜（白皮）5克，植物油15克，料酒8克，盐1克

做法：

1.火腿切成小片；蒜去皮切末；

2.去蒂，清洗干净，斜切成块；

3.锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入火腿翻炒出香味；

4.再加入秋葵炒熟，加入料酒，盐调味即可。

★小瓜炒火腿

主料：火腿(200克) 西葫芦(150克)

辅料：柿子椒(15克)

调料：盐(3克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(15克)

做法：

1.　火腿肉洗净，切片；

2.　小瓜洗净，对半刨开后掏去内瓤，切片待用；

3.　红椒洗净，去蒂去籽后切块；

4.　锅内倒油烧热，放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒均匀；

5.　加入火腿肉片后加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。

★火腿虾仁蛋炒饭

特点：黄白绿红星星点点，色彩宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真天然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味过程非常简单。

用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

做法：铁锅烧热，用油滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干，粒粒分散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

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