宣威位于祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，海拔920米至2868米，海拔高差大，夏秋和冬春分别受海洋性和大陆性气团影响，形成北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬高原季风气候。多年平均气温13.4，平均日照2018.5小时，特殊的地理环境孕育出众多不可复制的珍贵物产，而宣威火腿，正是在这特殊的地理、气候环境下经勤劳智慧的宣威同胞制作出来的上佳食品。

宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外观形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。

宣威火腿的制作历史可追溯到明末，从现有记载推论，宣威火腿最迟明末产生，清初发展，清雍正五年成名产生，清初发展，清雍正五年成名。

关于宣威火腿的业绩，许多国内外知名的书刊都作了登载，仅目前收集到的就有十几部，如《中国国家优质食品大全》、《我的父亲邓小平》、《鹿鼎记》、《无悔的岁月》等。1996年，中央电视台《神州风采》栏目以"秦关古道话宣威"为题，向世人充分展示了宣威及宣威火腿的风采。

宣威火腿之所以成名，不可代替，完全在于其味道鲜美，实属人间佳品，而更珍贵神奇的是，宣威火腿的不可异地异物复制性。

不可异地复制，是指离开宣威的气候、环境、水等物质，就算完全复制了宣威火腿的制法，也不能做出真正宣威火腿的原汁原味。

不可异物复制，是指利用宣威以外的原料，就算搬至宣威制作，永远不能生产出原汁原味的宣威火腿。

其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显，因此这些周边邻近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。

这说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外观形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。