宣威位于祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,海拔920米至2868米,海拔高差大,夏秋和冬春分别受海洋性和大陆性气团影响,形成北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬高原季风气候。多年平均气温13.4,平均日照2018.5小时,特殊的地理环境孕育出众多不可复制的珍贵物产,而宣威火腿,正是在这特殊的地理、气候环境下经勤劳智慧的宣威同胞制作出来的上佳食品。
宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标,外观形状,营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方,营养丰富,风味独特,质量上乘,食用方便。
宣威火腿的制作历史可追溯到明末,从现有记载推论,宣威火腿最迟明末产生,清初发展,清雍正五年成名产生,清初发展,清雍正五年成名。
关于宣威火腿的业绩,许多国内外知名的书刊都作了登载,仅目前收集到的就有十几部,如《中国国家优质食品大全》、《我的父亲邓小平》、《鹿鼎记》、《无悔的岁月》等。1996年,中央电视台《神州风采》栏目以"秦关古道话宣威"为题,向世人充分展示了宣威及宣威火腿的风采。
宣威火腿之所以成名,不可代替,完全在于其味道鲜美,实属人间佳品,而更珍贵神奇的是,宣威火腿的不可异地异物复制性。
不可异地复制,是指离开宣威的气候、环境、水等物质,就算完全复制了宣威火腿的制法,也不能做出真正宣威火腿的原汁原味。
不可异物复制,是指利用宣威以外的原料,就算搬至宣威制作,永远不能生产出原汁原味的宣威火腿。
其它外地人通过来宣威学习,可以利用其加工技术,但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。就是宣威周边邻近地区所产火腿,加工腌制方法一样,也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距,尤其是色香味上差距相当明显,因此这些周边邻近地区所产火腿,长期以来都要冠以宣威火腿头衔,才卖得出去。
这说明了宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标,外观形状,营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方,营养丰富,风味独特,质量上乘,食用方便。