酥烤云腿是用著名宣威火腿精心加工而成。味鲜香，皮酥脆，肥而不腻，入口润化，饮酒佐饭配面点吃，都有特殊的云南风味。

酥烤云腿需选用陈年老腿的腿尖部分，去皮洗净，放入沸水中煮一小时左右取出。再用鸡蛋清配加蚕豆水粉和面粉拌打成筒蛋清糊。尔后将火腿穿在铁叉上，在栗炭火盆上烧热，用鸡毛刷蘸蛋清糊，薄薄地刷在火腿上烤黄，如此连刷连烤三次，即可用刀将火腿切为厚片，继续按前法烤制，最后将烤好的火腿改切为四厘米长、三厘米宽的方块片，理码在瓷盘中，另配上煮云腿片一齐食用，以进一步调剂口味，提高风味。

工艺：明炉烤

口味：炸烧味

口感：淡黄色，皮酥脆，肉肥而不腻，入口即化，味香浓郁

主料：火腿3000g

辅料：鸡蛋600g 小麦富强粉75g 淀粉（蚕豆）100g

调料：碱 5g

1、将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；

2、再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；

3、鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；

4、火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；

5、刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；

6、然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；

7、反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。

制作提示：

1、煮云腿至以筷子扎透为准

2、制糊要调匀，似麻酱状为主

3、烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致