什么是膳食纤维？

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，魔芋中含有的葡甘露聚糖是目前已知的最好的水溶性膳食纤维。

人体每天需要摄入多少克膳食纤维？

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。

世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日，中国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日，目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2～20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5～10克/日。

膳食纤维对人体有什么作用？具体有哪些保健功能？

⑴防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。它具有“肠道清道夫”和“铁扫帚”之美称。

⑵利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。食用后，因热量低，到人的胃中起到充盈作用，增加了饱腹感，同时还可以减少对产生热量的营养素吸收，从而能使人们在充分满足饮食快感的同时，不会增肥，也无需刻意节食，便能达到均衡饮食、理想减肥的效果。无需减肥者在饭后服用最佳。

⑶预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

⑷防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

⑸降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

⑹改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2％）或大豆壳（含纤维86.7％）。结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

⑺防糖尿病：其植物纤维被医学界证明有增加血液中胰岛素、降低血糖的作用，对控制和预防糖尿病有极好的辅助效果。

⑻改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

⑼防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

⑽预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

⑾排毒养颜：其丰富的植物纤维素，能帮助活跃肠道功能，加快体内有毒素的排泄，预防和减少肠道系统疾病发生率，起到排毒、美容之功效。

⑿洁胃与养胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆囊中的滞留时间，能有效保护胃粘膜，清洁胃壁，同时还具有养胃、解酒、清火之功效。

⒀疾病防治：其被医学界充分论证为可抑制胆固醇，还可降血压、扩张血管、预防动脉硬化等，颇具延年益寿之功效。

魔芋善食纤维是目前世界上最好的水溶性善食纤维

魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等，是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。已知魔芋属植物有135种，主要分布在东南亚和非洲，美洲和欧洲没有种植的记载。全球目前已开发利用的魔芋属植物有12种，我国有10种， 而进行产业化开发的仅有2种，即白魔芋和花魔芋，其余8种均处于零星种植和野生状态，如黄魔芋、红魔芋等抗病野生品种。从产量和规模上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多，以云南金沙江流域出产的白魔芋品质最优。魔芋在中国已有2000多年的民间栽种历史，古人用魔芋来治病。晋代左思《蜀都赋》中有魔芋在四川成都的园苑中栽培的记载。宋代的《开宝本草》、明代的《本草纲目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有关于魔芋的记载，元代王祯在《农书》中还认为魔芋是一种救荒植物，“魔芋豆腐”的名称最早出现在明末清初的《物理小识》一书中。从前只是在民间有零星食用魔芋，而真正的魔芋精粉加工是从二十世纪八十年代中期才开始的。近20多年来，随着经济的发展，人们的生活水平提高，饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型。魔芋最大的利用价值在于其中含有的葡甘露聚糖成分，它是一种天然的高分子化合物。魔芋是唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，含有丰富的葡甘露聚糖的品种主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋等。白魔芋品质最好，葡甘露聚糖含量比花魔芋要高。 魔芋是卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单中作为普通食品管理的食品新资源，魔芋食品已被世界卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的食用部分是膨大的地下扁圆形块茎，其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖约为50％，含粗蛋白质为9.7％，16种氨基酸总含量为7.8％，7种人体必需氨基酸总量为2.5％，还含有钙、磷、铁、锌、锰、铬、铜等矿物质。魔芋是一种低热量高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的最好的可溶性（水溶性）膳食纤维，具有良好的保健作用。由魔芋经过精制而成的魔芋膳食纤维，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。作为一种可溶性的膳食纤维，葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大，可达原体积的80—100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，自然就会抑制对于其他食品的摄取。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，近年来魔芋食品风靡全球，被人们誉为“健康食品”、“魔力食品”和“神奇食品”。许多现代的“富裕疾病”，即肥胖病、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病和癌症等的发生与发展都与膳食纤维的摄入和代谢有着密切的关系。早在1993年国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中就指出：营养过剩与营养不良并存的状况有加剧的趋势。一方面，由于膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”已开始出现，另一方面，由于食品品种单调或营养不全造成了一部分人的营养不良症。可见，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“富裕疾病”已经成为危害我国人民健康的主要疾病。联合国粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线为27克。中国营养学会2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量，规定中国居民膳食纤维每日适宜摄入量为30.2克。据全国膳食调查结果表明，全国城乡居民总膳食纤维每日平均摄入量为14.6克，而全国城市居民总膳食纤维每日平均摄入量为11.7克。膳食纤维摄入量较低的主要原因是由于食物组成中动物类食物和精制食物比例过大所造成的。因此，人们必须调整膳食结构，必须从特定的食品中补充膳食纤维以满足自身的健康生存的需要。

为什么食用膳食纤维可以减肥？

减肥的最基本原则是使人体长期保持能量的负平衡状态，也就是能量的摄入量小于消耗量。膳食纤维是一种不产生热量的营养素，同时服用膳食纤维可以减少食物中脂肪的吸收，而且吸水后体积增大，使人产生饱腹感，减少食物摄入，从而减少热量的摄入，因而有助于控制体重、预防肥胖。

魔芋膳食减肥原理：

●魔芋膳食纤维是一种可溶性膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用；

●魔芋膳食纤维可以延缓、阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少；

●魔芋膳食纤维具有很强的膨胀能力（80-100倍），可以填充胃肠，使得食后具有饱腹感，消除饥饿感，从而减少人体摄入食物的数量和能量，又因魔芋属低热量、低蛋白、低维生素食品，所以无须刻意节食便能够控制体重，达到轻轻松松减肥的效果。