麦绿素中所含的维生素的量可以用异乎寻常来形容。譬如，胡萝卜素的含量是胡萝卜的5倍；维生素c的含量是苹果的60倍；维生素b1的含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.7倍；维生素b2的含量为菠菜的9.2倍。5粒麦绿素相当于500克西红柿的维生素b2的含量。除此以外，麦绿素中还含有维生素b6、泛酸、叶酸、叶黄素、烟酸、维生素h（生物素）、维生素e、胆碱等。如此富含各类维生素的自然食品目前除了麦绿素，恐怕难寻其他了。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的微量有机物质。在我们的食物中缺乏了任何一种维生素，都会使人得病，严重时足以致命。绿色的植物是人和动物所需维生素的基本来源。

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