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特色美食——墨江紫米美食做法介绍

紫米是水稻中的珍贵品种，黑江紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米的营养价值和药用价值都比较高，常吃紫米可以滋阴补肾、补血益气、健肾润肝、明目活血，收宫滋阴之功效及治疗神经衰弱等多种作用，尤其对体虚、肾虚、贫血的人有很好的滋补作用。紫米中的膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。常吃紫米饭能暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以紫米配草药可治跌打刀伤。

墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，质地醇厚而著称，远销京、津、沪、杭及香港等地。由于墨江紫米品质甚佳，营养丰富，药用价值极高，曾在第十一届亚运会上被列为专用食品。墨江紫米由于产地特殊[只有云南墨江县北回归线地带产的才是真正优质的紫米]及产量稀少，因此更显得非常珍贵。

用墨江紫米制成美食众多，不但美食出名，就连墨江酒江酒业有限公司墨江酒厂用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，都曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

【常见墨江紫米美食做法介绍】

★红枣紫米粥

【材料】

红枣10个、紫米100克。

【调料】

糖少许 。

【做法】

（1）将红枣去核，洗净；紫米淘洗干净。

（2）锅中放入适量清水和紫米，先用大火煮沸后，再改用小火煮，直至粥将熟时，再加入红枣同煮，最后用糖调味即可。

推荐理由：红枣具有补血、补气、健脾、润心肺的功效；紫米有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。食用枣粥，可补充铁元素的吸收，起到补血养血的功效。

★紫米八宝饭

这是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。

【原 料】

紫米150克，薏仁50克，红豆30克，绿豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克。

【调料】

盐、油。

【做法】

紫米及各色原料清洗干净，拌入盐、油，放进电饭煲加水煮熟即可。如果嫌凑齐这么多的豆麻烦，可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。

★紫米四喜汤圆

【原 料】

紫米粉300克

肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克

白糖300克，熟猪油60克

【制作过程】

①火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。

②将火腿丁及猪油（20克）、白糖（100克）充分拌匀，制成10个馅心。将花生未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，作成10个馅心。芝麻未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。

③紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。

★三鲜紫米蛋卷的做法(云南美食)

【主料】

紫米饭400克

【配料】

熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克

【调料】

精盐3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克， 熟猪油1千克（耗100克）

【做法】

①蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

②锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。

③锅上火烧热，注入猪。

★紫米鸡汤的做法

【材料】

临安竹林鸡1/4，紫糯米小半碗，姜一块，酒适量

【步骤】

①紫糯米泡过夜。鸡处理干净过水。

②另起一锅，放入紫糯米先煮，然后放入姜酒鸡煮，煮到鸡熟，加盐就可以。

【提示】紫糯米外面有种皮包裹，不容易烂，所以要泡了再煮，可以先煮到吃起来没有生米的味道再放鸡。这个鸡可不是乌骨鸡哦，是紫糯米的颜色染的这样的。

【功效】紫糯米是稻米中的珍品，所含蛋白质是大米的0.5－1 倍，具有很好的滋补作用，又叫补血米，长寿米。

★包菜紫米团的做法

【材料】

紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油。

【做法】

①提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）。

②土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）。

③将卷心菜叶烫软。

④锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用。

⑤取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4用保鲜膜包起来再上火蒸后形状就固定了，而且不会产生很多水分。

⑥包裹起来，上火蒸5分钟。

⑦取出去掉保鲜膜，装盘。

⑧将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可。

★紫米九层糕的做法

【原料】

在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

【做法】

1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜；

2. 将蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份；

3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作；

4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分別与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）；

5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完（大约蒸了7~10分钟）；

6. 等全凉后就可以切片食用。

★紫米稀饭的做法

【用料】： 紫米150克，糯米200克，红绿丝10克，白糖75克，薏米20克，玫瑰糖50克，红糖100克，桂圆肉10克，大枣10克，蜜天冬10克。

【做法】

先将桂圆肉、大枣用水发开；用刀将天冬切成2毫米厚的斜薄片；大枣去核，每个切成4半。再把紫米、糯米、薏米用冷水淘净，与桂圆肉、大枣、天冬一起放入开水锅中。煮沸后，以小火煮熬，粥熟后，放入少量红糖，待糖化后，用勺搅匀待用。用剩下的红糖加水熬成糖稀，加入玫瑰糖，混合熬成玫瑰稀糖。把红绿丝切成细丁，将煮好的粥盛入碗内，各放入一勺白糖及玫瑰稀糖，撒上少许红绿丝即可食用。

功效： 和中健脾，补气益血。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

适应症 ：食欲减退，泄泻，心悸失眠，记忆力衰退，消渴，劳嗽，气短，四肢乏力等症。

注意事项： 宜早餐食用。

★飘香紫米粥的做法

【原料】

白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个

【做法】

(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎；

(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥；

(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀；

(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。

提示：适合1岁以上宝宝食用。

★什锦紫米粥的做法

【原料】

白米50克，紫米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。

【做法】

(1)所有原料混合，在冰箱里提前浸泡24小时；

(2)除掉枣核；

(3)加水一起入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂。

提示：适合2岁以上宝宝食用。可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要丢弃，否则营养会随水而流失。当宝宝脾胃虚弱的时候，应少食紫米。

★紫米薏仁养肾粥的做法

【材料】

糙米、薏仁、紫米各180克；调味料：果糖2--3大匙

【做法】

1.糙米洗净；薏仁、紫米均洗净，泡水2小时备用；

2.所有材料放入锅中，加入3杯水煮开，转小火边搅拌边熬煮30分钟，加入果糖调味即可。

功效：美白养颜，促进肌肤新陈代谢。

注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。　

★椰汁紫米露的做法

【原料】

紫米100g、椰汁200ml、小西米30g 、水2l、冰糖适量。

【做法】

1、紫米洗净，水浸2-3小时或浸过夜。去水；

2、西米放锅中，加适量水煮滚，熄火，焗至西米透明。捞出西米，放冷开水中过一下，沥干备用；

3、紫米、水放入锅中，大火煮滚，打开盖子煲15分钟，煲约1-1小时15分钟，至紫米熟烂；

4、将冰糖敲碎放入，下椰汁、西米，拌匀熄火。可热食冷藏。

★花生红枣紫米豆浆的做法

【材料】干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右

【做法】

1、 干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发；

2、 紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中，加规定剂量的清水，选择“五谷豆浆”程序，大约20分钟以后就做好了，完成以后会有蜂鸣音提示，其间不必担心会有溢锅现象，因为这款豆浆机都自动防溢装置。

★煎紫米藕夹的做法

【原料】

鲜藕500克，味精2克，紫糯100克，椒盐4克，鸡茸50克，鸡蛋清3个，鲜荷叶1张，湿淀粉60克，精盐0克，花生油100克

【做法】

1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊；

2、 炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅；　　

3、 荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。

特点：紫米是云南特产，紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。

★紫米珍珠丸的做法

【原料】

长糯米150公克、紫米150公克、绞肉270公克、花枝浆90公克、盐1/3小匙、太白粉1/2小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙

【做法】

(1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份备用；

(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用；

(3)馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可；

(4)依序做好12个珍珠丸，再放入蒸笼蒸15分钟左右即可。

提示：糯米及紫米不可混合一起浸泡，因为颜色会混合，而使得成品不够美观。

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