墨江紫米介绍及墨江紫米的真假鉴别

墨江紫米产地是位于北回归线上的云南墨江，紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。墨江一带出产紫米历史久远。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

据传，墨江双胞胎出生率全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线（阴阳线）的紫米有密切关系。

产于北回归线上的墨江紫米，是滇西南的特产，因米呈紫黑色，故得名。属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称，质地醇厚而著称。《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。

营养成分比例表

营养成分	比例	功效	备注
赖氨酸	0.34％	是人体8种必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能。	比普通大米含量高10个百分点
色氨酸	0.22％	是人体8种必须的氨基酸之一，能抑制大脑兴奋，增强睡眠。	普通大米不含色氨酸
蛋白质	11.02％	是人体最基本的营养物质，是儿童、孕妇、老人及病人急需补充的重要元素。	比普通大米含量高近40个百分点
脂肪	3.21％	是身体内热量的重要来源，调节生理机能、滋润皮肤并能溶解脂溶性维生素。	比普通大米含量高20个百分点
淀粉	74.2％	碳水化合物，人体营养的基础成分。	与普通大米含量相当
粗纤维	0.6％	促进肠的蠕动，加快代谢。	与普通大米含量相当
维生素b1	0.44mg/百克	协助碳水化合物的代谢，维持正常神经系统，缺乏vb1可导致易疲劳、食欲不振、脚气病等。	比普通大米含量高10个百分点
维生素b2	0.26mg/百克	参与人体代谢，缺乏vb2可导致唇舌炎、咽喉炎、口角炎、牙龈溃疮、贫血等症。	比普通大米含量高20个百分点
灰粉	0.8％	大米淀粉的副产品。	比普通大米含量高30个百分点

墨江紫米的真假鉴别：本站友情提醒----各位在购买墨江紫米时一定要学会鉴别真假，不然就不能保证您能吃上真正的墨江紫米哦。

由于墨江祡米的特殊的营养价值及美味，墨江祡米的价格肯定是要比一般的大米和糯米都要贵许多，基于这个原因，假的紫米在市场是也经常能够看到。虽然造假的水平很高，但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的，只要稍加留意就能鉴别。

1、不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

2、看紫米的外表。一般墨江紫米形状均称，但色彩不是十分均匀，墨江紫米米粒细长。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。

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