食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。植物油主要含有维生素e、钾（k）、钙（ca）、铁（fe）、磷（p）等矿物质，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素a、d、e、k等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。

植物油主要含有维生素e、钾（k）、钙（ca）、铁（fe）、磷（p）等矿物质，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

过食肥肉与所谓的富贵病(动脉硬化、高血压等)高发有关，所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。

虽然动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对身体有益的多烯酸、脂蛋白等。以猪油为例，它还具有维持人体饱腹感、维持体温、保护皮肤、保护和固定脏器等功能。

正确的吃油方法是植物油、动物油搭配或交替食用，以植物油为主，动物油为辅。

世界健康组织推荐有益健康的植物油：核桃油、橄榄油、大豆油、花生油

核桃油：

天然果油汁，含有大自然赐予的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，其中α-亚麻酸（生成dha的前体）的百分比含量是所有的食用油中最高的，有极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，具有很高的营养价值。对婴幼儿来讲，能够促进大脑发育，促进视网膜发育，让宝宝更聪明。

推荐核桃油：美丽的香格里拉生长着大量的野生铁核桃油，是核桃油原料中最为纯净、原生态的原料，康邦美味核桃油是香格里拉所产核桃油中排在首位的产品，采用国际领先的冷炸物理压榨法制取，完整保存原有的营养成分。