番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠。番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

日常果蔬番茄的药用及保健功效是如此之高，如果你想身体健健康康，那么最简单的办法是可以多多吃番茄。通常情况下，我们绝大多数人吃番茄都是吃用白糖拌的凉拌番茄。其实，吃番茄也是有一定的诀窍哦！

为了更有效地摄取番茄中的番茄红素，现为大家介绍一些可以显著提高番茄红素吸收率的方法。

烹调时尽量切碎。因为番茄红素存于细胞壁内，通过将番茄切碎等机械性的破坏，可以使番茄红素较易释放出来，使人体更容易吸收。通过食用市面上的番茄酱或番茄汁也能很好地补充番茄红素，因为加工所用的番茄要在红熟时才采收，所含的番茄红素比生食所摄取的要多上好几倍。

适当加热、加油。番茄红素属于脂溶性成分，单纯吃番茄无法充分吸收。烹调时适当用油，或食用番茄酱这种由番茄制成的调味料，可以大幅提高其吸收率。而且番茄红素非常耐热，不管是煎炒还是炖煮，都不必担心其成分会减少。

熟吃不如喝汁。摄入经过加热加工的番茄制品，能使血浆中的番茄红素含量增加3倍，因为生番茄中的番茄红素可能被截留在基质中，加热后细胞壁破裂，减弱了番茄红素与组织基质间的结合力，从而使番茄红素溶出而较易为人体摄取。所以番茄生吃不如熟吃，熟吃不如喝汁。

番茄具有相当高的营养价值，多喝以番茄为主要原料的果蔬汁饮料，有助于增加人体对番茄红素的摄入量。饮用番茄汁能促进胃液，加强对油腻食物的消化。2-3个番茄，可以满足一天维生素c的需求；喝几杯番茄汁，可以得到一天所需要维生素a的一半。番茄汁所含维生素p还能保护血管、防治高血压。兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。在干燥、易发病的冬春季节，每天喝点番茄汁不但有助于保持身体健康，更能让追求时尚漂亮的女性长久保持肌肤水嫩光滑。番茄汁在国外以及我国台湾是非常流行的饮料。

★怎样制作番茄汁——现榨番茄汁的做法

番茄味甘、酸，性凉，能清热止渴、养阴凉血，同时能养肝胃、清血热。

原料：鲜番茄250克

配料：白糖30克

（1）将成熟的番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎；

（2）用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内；

（3）将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

特点：味鲜，酸甜适口，还可解渴。

制作要点：要选用新鲜，成熟的的番茄做原料，可用纱布挤汁也可用汤匙压出汁，可用白糖，也可用蜂蜜。

[番茄汁饮料]

①番茄汁＋牛奶将番茄汁与牛奶搭配饮用，牛奶中的脂肪成分可提高番茄红素的吸收率，同时还可补充女性体内容易流失的钙质。

②番茄汁＋啤酒在冷藏过的玻璃杯里倒入啤酒，然后再慢慢加入番茄汁不断搅拌，即成一杯口味独特的饮料。番茄中的番茄红素可以加速体内酒精的代谢与吸收，使酒中的乙醛尽快分解成对人体无害的醋酸。

③饮用番茄汁的同时添加其他饮品，即可成为一杯颇具美容功效的果蔬汁，不仅能够丰富口感层次，还可以让营养成分更易于身体吸收。

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。