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番茄，又名西红柿。最初生长在美洲和秘鲁和墨西哥的森林中，因色彩娇艳，被人们当成有毒的果子，视之为狐狸的果实，叫“狼桃”，只供观赏，不敢品尝。16世纪中叶，英国一位公爵到美洲游历，见到这种果子很喜欢，就把它带回英国，作为稀有礼品，献给情人伊丽莎白女王。从此欧洲人把番茄称为“爱情的苹果”，把它种在花园里，作为一种珍贵的观赏植物。直到18世纪，有一位法国画家，冒着中毒致死的危险，亲口吃了两三个，觉得酸甜可口，味道鲜美。经他宣传，吃番茄的人才逐渐多起来，现在它不但是人们餐桌上的美味，并且是难得的夏季养生宠儿。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠。番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
番茄具有极高的药用价值，番茄虽然是一种很普通的夏季蔬菜，但在日常生活中辅助治疗疾病等方面却有著举足轻重的作用。因此，大家可以充分的利用番茄来防治各种疾病。
●辅助治疗皮肤病
将鲜熟番茄去皮去籽后捣烂敷于患处，每日2—3次，可辅助治疗真菌、感染性皮肤病等。
●美容、防衰老
将鲜熟番茄捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。
●防晒
在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
●防癌
番茄不仅营养丰富，番茄中的番茄红素具有抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的番茄，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
●辅助治疗高血压
每天早晨选1～2个鲜熟番茄空腹吃下，降血压效果明显。
●辅助治疗贫血
将番茄、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
●辅助治疗溃疡
轻度消化性溃疡患者，可将榨取的番茄和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
●辅助治疗肝炎
取番茄丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
●防中暑
将1～2个番茄切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
●退高烧
将番茄汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
●治牙龈出血
将番茄洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。
[不同颜色的番茄对人体起著不一样的作用]
可是食用番茄的时候也有不少讲究，不同颜色的番茄对人体起著不一样的作用：
◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
[选购番茄小常识]
选购番茄尽量选购樱桃番茄
樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。
樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。
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