更适合老年人食用的番茄制品——番茄酱

老年人肠胃消化功能不好，因此，晚辈对老年人的日常饮食应该多多了解，老年吃些什么食物好，这些食物怎样烹饪有利于老年人的肠胃吸收。

日常生活中我们常见的果蔬——番茄对身体健康非常有益，老年人身体机能退化，更应多吃番茄。番茄的营养成分丰富，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠。番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

番茄这么好的食物，怎样烹饪才有利于老年人的肠胃吸收呢？吉林日报《食用番茄酱好处多》一文指出：把番茄做成番茄酱将会更适合老年人食用。原文如下：

番茄是公认的健康食品，而人们往往把番茄做成汤菜、或炒菜。如果把番茄做成番茄酱将会更适合老年人食用。

吉大一院干部病房的董晓路对记者说，番茄中的抗氧化成分茄红素，已被证实能减少动脉阻塞，降低患心血管疾病的机会，而经过加热煮熟成番茄酱的过程，更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化，让老年人摄入膳食纤维的同时，又使肠胃更容易接受。

同时，做成酱的番茄，还保留着大量的维生素和纤维素、多种矿物质、蛋白质及天然果胶，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌有预防效果。另外，番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，且番茄酱比新鲜番茄更容易被消化吸收，而且吃起来很方便，如果老人不方便起火做饭，平时吃早点、正餐里的米饭、馒头时就多抹点番茄酱，炒菜花、豆腐等菜时也可以加点番茄酱，这样营养成分搭配将更加合理。（张文）

据《每日邮报》报道，美国科学家声称，与非有机产品相比，有机番茄酱所含的番茄红素要高出三倍以上，这种化学成份具有抗癌作用。

研究者们对很多种番茄酱都进行了认真的分析，其中包括在美国出售的紫色和绿色番茄酱。此前曾有研究证明番茄红素可以防治乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和肠癌等，与高脂肪食品一起吃时效果更好。另外，还有证据证明它能够减少心脏病的发病率。

科学家们对13种番茄酱中的番茄红素含量进行测量后发现，紫色和绿色番茄酱以及红色原始番茄酱的番茄红素含量相当，而有机番茄酱中的含量却相对较高，有一种产品竟然每克中含183毫克番茄红素，相当于一个西红柿中的含量。

非有机番茄酱的平均含量为100毫克，一种快餐店产品中的含量仅为60毫克。专家称，总体来讲，挑选番茄酱时，颜色最深的红色产品中番茄红素含量最高。

科学家们对13种番茄酱中的番茄红素含量进行测量后发现，紫色和绿色番茄酱以及红色原始番茄酱的番茄红素含量相当，而有机番茄酱中的含量却相对较高，有一种产品竟然每克中含183毫克番茄红素，相当于一个西红柿中的含量。

非有机番茄酱的平均含量为100毫克，一种快餐店产品中的含量仅为60毫克。专家称，总体来讲，挑选番茄酱时，颜色最深的红色产品中番茄红素含量最高。

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。