水果番茄是番茄中的一种品种，水果番茄对各种病害的抗病性较强，农药污染少，维生素和蛋白质含量是普通番茄的几倍，营养价值更高。其以果型小巧、色泽鲜艳、口味鲜甜为特色。除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1．7倍。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质，这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的裒老。

用水果番茄加工而成的番茄果脯，香甜可口，是非常受欢迎的果脯之一。云南元谋的水果番茄果脯尤其受欢迎，吃过以后，保证你会念念不忘。

也许有人会认为番茄果脯没什么营养，认为吃水果番茄就可以了。其实，番茄果脯是有一定的营养的哦。下面就让我们来了解一下水果番茄加工而成的番茄果脯的营养。

[果脯和蜜饯的区别]

1、什么是果脯？

果脯——传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。

人们通常把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：番茄果脯、苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

2、什么是蜜饯？

蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

3、果脯和蜜饯的区别

果脯与蜜饯的差别在于：果脯中只含糖，而蜜饯中还含有一部分盐。盐和糖的恰当组合使味道更加生动适口，吃起来不觉得甜腻。而且，盐和糖共存时，防腐性能更好。如话梅、李子等都加入了较多的盐，长期摄入大量盐分会诱发人体的高血压，因此不停地吃话梅并不可取。

★番茄果脯的营养价值

有些人称，果脯是没有营养价值的，其实这个观点是错误的！

果脯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖（用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。转化糖为无色透明黏稠液体，有很强吸湿性。转化糖甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。）的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，转化糖容易被人吸收利用。另外，果脯中还含有果酸、矿物质和维生素c，由此可见，果脯是有营养价值的食品。

在果脯中，番茄果脯的营养价值是很高的。旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果表明：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。因为高温会使番茄中防治癌症的成分番茄红素的含量更高，而番茄果脯的制作过程恰恰是有高温加热的。另外，番茄中所含的各种酸性物质也会保护维生素c不受破坏。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂以防止诸如癌症之类的疾病，而一些水果蔬菜中的维生素c在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素c确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。

★番茄果脯的保质期问题

果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上，多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。

[注意]

由于果脯中含糖量高，所以，糖尿病、高血压患者不应多吃。