日常生活中常见的番茄吃法是炒番茄，炒番茄一般有在吃饭的时候才能吃到，而另一种番茄的美味——番茄果脯却是随时随地，想吃就吃。尤其是云南的元谋的小番茄果脯，让您吃一次就难于忘怀。

元谋番茄果脯是云南元谋金沙绿色食品有限公司的产品之一，元谋番茄果脯采用樱桃番茄加工而成，不论是果脯的外形，还是它的美味都足于深刻吸引我们。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。樱桃番茄的营养成分比大番茄的营养成分更丰富。不喜欢吃鲜番茄的朋友，却一定会喜欢吃小番茄果脯的，因为番茄果脯味道更美。

★番茄果脯的营养价值

有些人称，果脯是没有营养价值的，其实这个观点是错误的！

果脯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖（用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。转化糖为无色透明黏稠液体，有很强吸湿性。转化糖甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。）的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，转化糖容易被人吸收利用。另外，果脯中还含有果酸、矿物质和维生素c，由此可见，果脯是有营养价值的食品。

在果脯中，番茄果脯的营养价值是很高的。旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果表明：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。因为高温会使番茄中防治癌症的成分番茄红素的含量更高，而番茄果脯的制作过程恰恰是有高温加热的。另外，番茄中所含的各种酸性物质也会保护维生素c不受破坏。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂以防止诸如癌症之类的疾病，而一些水果蔬菜中的维生素c在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素c确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。

★番茄果脯的保质期问题

果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上，多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。

[注意]

由于果脯中含糖量高，所以，糖尿病、高血压患者不应多吃。

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。