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番茄食用禁忌与番茄毒性常识

炎炎夏日，正是番茄大量上市的季节。无论热烹、凉拌、做酱还是榨汁，番茄都不失其鲜美的色泽以及清爽的口感，而且营养也十分丰富。番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。

[番茄适宜人群]

一般人群均可食用。

1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

[番茄不适宜人群

2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

[番茄食用禁忌]

烹调时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色末熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

一、番茄不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素c，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，生成结石，食之往往引起腹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，未成熟的番茄中含番茄碱（龙葵碱），青色番茄中含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，人食用了未成熟的青番茄，常感到身体不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象，发生恶心，呕吐和头晕乏力等症状。而青番茄变红以后，就不含龙葵碱了。

四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

五、不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。

六、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。

七、番茄与某些药物不宜同食。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，以及服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用番茄。因为番茄中含维生素k较多。维生素k的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素k不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。

八、孕妇慎食番茄。孕妇食用番茄时要特别注意：不要吃长有赘生物的番茄和不成熟的番茄，因为青色的番茄中含有大量的毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿发育有害。

[番茄的食物相克]

不宜和黄瓜同时食用。

番茄忌与虾蟹类同食，番茄富含维生素c，与大虾通吃，会产生砷中毒，就是会生成砒霜类，有剧毒。

每100克西红柿中约含维生素c20—33毫克，为保护其中的维生素c，亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生素c破坏掉。

西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短。

西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素会被胡萝卜中的分解酶破坏。

西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。西红柿富含维生素c，猪肝中含铜、铁元素丰富，能使维生素c氧化，使其失去原来的抗氧化功能。因此富含维生素c的西红柿等蔬菜不宜与猪肝同食。

西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。

西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。

[番茄毒性]

番茄所含的番茄碱毒性很小， 口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部坏死，其油膏(治真菌病)涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可引起溶血。

[番茄小常识]

1. 番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。

相反，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素容易随汁液流失。而且，番茄皮以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。

2. 在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

3. 青色未熟的番茄不宜食。

4. 烹调时不要久煮。

5. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

6. 去除番茄皮的方法：

（1）把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。

（2）把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

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