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番茄丰富的营养成分与功效

日常生活中我们常见的番茄(番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”)，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄原产于中美洲和南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素，尤其是维生素c含量蔬菜之冠。西红柿作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，它是不少人餐桌上的美味。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”。

番茄的营养成分非常丰富，每100克番茄的营养成分如下（由于受栽培技术与栽培环境的影响，各地所番茄每100克的营养成分不尽相同，下述每100克番茄的营养成分仅作参考）：

每100克番茄的营养成分：

能量	11千卡	维生素b6	0.06毫克	蛋白质	0.9克	脂肪	0.2克
碳水化合物	3.3克	叶酸	5.6微克	膳食纤维	1.9克	维生素a6	3微克
胡萝卜素	375微克	硫胺素	0.02毫克	核黄素	0.01毫克	烟酸	0.49毫克
维生素c	14毫克	维生素e	0.42毫克	钙	4毫克	磷：	24毫克
钾	179毫克	钠	9.7毫克	碘	2.5微克	镁	12毫克
铁	0.2毫克	锌	0.12毫克	铜	0.04毫克	锰	0.06毫克

番茄其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形，色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。

番茄有较高的营养价值与功效，据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。下面就让我们来全面了解一下番茄对我们人体健康有些什么作用。

★番茄的营养价值与功效

番茄富含维生素a、c、b1、b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。

1、全面补充人体所需要维生素及矿物质

番茄中含有糖类、维生素c、b1、b2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素c的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。

2、清热解毒、生津止渴

番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

3、降脂降压、预防动脉粥样硬化及冠心病、利尿排钠

所含维生素c、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，对高血脂症很有益处，可预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4、抗血凝聚、预防心脑血管疾病

心脑血管是人体能量传输的通道。血液中脂肪（如胆固醇，不溶于血）以脂蛋白为载体。其中由肝脏输送到细胞的低密度脂蛋白ldl易受自由基攻击造成胆固醇沉积，导致动脉粥样硬化，阻碍血流，减少心脏营养和热能供应，引发冠心病、脑中风等心脑血管疾病发生。番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护ldl不受氧化。还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。

国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为p3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5、延缓衰老、防止癌症的发生

一般人体有清除自由基的酶类（如辅酶q12）。但自由基产生太多或人体清除能力不足时，就需从外界补充抗氧化剂来维持细胞平衡。一个番茄红素分子可猝灭上万个自由基，抗氧化能力是维生素e的100倍，维生素c的1000倍。是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂。

西红柿也含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。

研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。可抑制某些可致癌的氧自由基，有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原psa的作用，提出前列腺癌患者多吃西红柿是有益的。

现代医学研究表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。而番茄中就含有丰富的维他命a与c，由于有番茄中机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命c不被破坏，使人们可有效的烹调它。

6、促进骨骼生长、防治佝偻病与保护眼睛、防白内障

西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

番茄可防白内障，黄斑变性。番茄所含维生素a、c，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

7、美容护肤、治皮肤病

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理。

番茄含胡萝卜素和维生素a、c，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。

日常生活中辐射、日晒可加速皮肤氧化衰老，衍生皱纹、色斑。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%-46%，其它成分含量几乎不变。番茄红素通过猝灭侵入人体的自由基，在肌肤表层形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外线、辐射对肌肤的损害。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。

将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。

8、补血作用

还含有丰富的维生素d，可预防毛细血管出血症。铁、钙、镁等无素亦多，有益于补血。

9、番茄帮助消化与减少胃胀食积作用

在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命c不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸及维生素，还有增加胃液酸度，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积，防治便秘，具有调整胃肠功能的作用，有助胃肠疾病的康复。这是其他蔬菜所不及的。

10、减肥作用

多吃番茄既可以起到健胃消食的作用，也兼有美肌瘦身的功效。番茄中的茄红素可以降低热量摄取（热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了），减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。

“番茄瘦身”提倡饭前吃一个番茄，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和废弃物一起排泄出来。番茄所含热量低，吃一个中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的热量，相当于一碗饭的1/5。同等重量的苹果则含有107大卡的热量，相比之下番茄的热量还不到苹果的一半。一般以饭前吃一个中等大小的番茄为基本做法，也可用180－250cc的无盐番茄汁来代替，如还原番茄浓缩汁制作而成味全番茄果蔬汁。

11、番茄碱有抗真菌作用

番茄中亦含番茄碱，有抑制真菌的作用。

12、前列腺保健，提高男性生育能力

男性前列腺外部有多层网状纤维，一般难有炎症或病菌。但感染后普通药物很难奏效。番茄红素通过人体脂蛋白运输到全身各器官，在睾丸、前列腺浓度最高。猝灭自由基，清除侵入前列腺的毒素，从而有效防止前列腺发生病变。番茄中的番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄红素还可调节前列腺液，使ph值保持在6-6.5，为精子提供舒适的活动环境，增强精子活性，提高男性生育能力。

女性多吃番茄可激发性欲和激情。

★番茄的中药材知识

【药理作用】

1.降脂降压作用：

番茄中含有丰富的维生素a及c，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使猫血压下降，平滑肌兴奋。

2. 抗真菌作用：

番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不强。

3. 消炎作用：

番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射 1-10mg/kg或口服15-30mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更明显。皮下注射5-10mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。尽管其化学结构与甾醇相似，但其抗炎作用在多方面却与非甾醇类抗炎药相似。其抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关。在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应；但不能阻止催产素对子宫的作用。在整体试验中(对豚鼠腹腔注射 3-20mg/kg， 番茄碱能明显降低由组织胺引起的毛细血管通透性的升高；对组织胺喷雾引起的反应亦有部分拮抗作用，但对过敏性休克(豚鼠鸡蛋清致敏法)则无作用。尚有报告，番茄碱中常混有另一种与其化学性质很相近的物质(名 gomatine，与 tomatinie可能为异构体)，其抗组织胺作用远较强大。番茄碱对假性胆碱酯酶有可逆性的抑制作用，对真性胆碱酯酶的作用很小。

4.毒性：

番茄碱毒性很小， 口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部坏死，其油膏(治真菌病)涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可引起溶血。

【功效】生津止渴；健胃消食

【主治】口渴；食欲不振

【功效分类】健脾药

【性味】味酸；甘；性微寒

【药材基源】为茄科植物番茄的新果实。

【用法用量】内服：煎汤，适量；或生食。

【出处】《中华本草》

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。

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