异麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料，经过特殊酶解的作用而制成的，作为一种功能性的糖源，它有着优良的理化特性和显著的生理特性。

一、理化特性

异麦芽低聚糖具有柔和的甜味，其甜度约为蔗糖的50%，可用来代替部分蔗糖，降低食品甜度及改善其味质。

高的耐热和耐酸性，在ph为3，120℃下长时间加热，也不会分解。

具有美拉德反应，可应用于烘焙食品的加工使用。

具有良好的保湿性和吸湿性。

水活性低，具有好的抑菌性，可大大提高产品的保质期。

二、生理特性

增殖肠内双歧菌群，抑制腐败菌增长，增强人体免疫力。

低糖低热，抗龋齿。

促进人体对钙、铁等微量元素的吸收。