剥隘镇位于云南省文山壮族苗族自治州富宁县东北部,距富宁县城103公里,东接广西百色市阳圩镇,南连本县者桑乡,西靠本县那能乡,北界广西田林县弄瓦乡。国土总面积494平方公里。全镇共辖8个村(居)民委员会99个村小组2482户21344人,其中农业人口19730人,占总人口的92.4%。居住着壮、汉、瑶、彝四种民族。壮族人口20748人,占总人口的97.2%。 “323”国道线自南向东横贯境内,是云南省滇东南地区通往广西、广东的重要窗口。
全镇水产资源极为丰富,素有“鱼米之乡”之美誉。主产水稻、玉米、牛、马、猪、鱼等;经济作物主要有甘蔗、香蕉、扁桃、龙眼等。
剥隘七醋,酸味柔和,香气醇正,余味回甜,深受当地群众的喜爱,是制作凉拌菜肴不可或缺的调料。
剥隘七醋是云南历史悠久的传统名产,至今已有三四百年历史。在明代刘清扬所著的《多能鄙事》中就有记载。因此醋从泡米、发酵到搅动各道工序,各需7天,故名“七醋”。 本品色泽棕红,酸味柔和而不涩,香气醇厚,味鲜回甜,质地澄清而无沉淀物。
剥隘七醋的制作方法
制七醋的最佳季节为四至八月,这段时间的气温为30℃左右。
.酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天,洗净后上甑蒸熟。
.将糯米饭晾凉后,入瓦缸发酵7天。
.然后加清凉河水(水是粮的三倍),7天后饭粒上浮,每天搅动一次,搅至糊状为止。
.经120天后醋水变棕红色,开始成熟。
.将醋水过滤沉淀,每150千克醋水,加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角,煮沸20分钟后,取出过滤,即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。
产品特点 色泽棕红,酸味柔和而不涩,香气醇厚,味鲜回甜,质地澄清而无沉淀物。
云南特产剥隘七醋具有一定的文化底蕴和知名度,其产品有琥珀色,醋香扑鼻,味道纯正,酸而不涩的独特风味,是富宁县较有特色的地方优势资源。富宁金泰得剥隘七醋有限公司拥有的养身醋、三七健身醋、金银花保健醋、芦荟醋等系列产品更是将传统食醋与中药材巧妙结合,既保留了剥隘七醋独特口味,又使其保健功能较一般普通食醋进一步增强,具有较好的市场前景较好。