醋是以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。食用醋本身含有许多对人体有益的营养成分。如合成蛋白质的基本物质十八种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成的、必须由食物提供的八种氨基酸，在食用醋中都存在；食用醋中含有的糖类物质如葡萄糖、果糖、麦芽糖等是人体活动的重要能源之一；醋中含有的维生素b1、维生素b2、维生素c等，在人体生命活动中有着重要作用；醋中还含有丰富的无机盐如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，都是人体生长发育、生殖、抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。

食用醋的养生保健功效：

·消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。

·平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。

·帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

·预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

·扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢,也能降低尿糖含量，预防糖尿病。降低胆固醇，防止动脉硬化。

·增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

·增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。

·提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。

·促进钙的吸收：食醋的作用即在于把食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度，进而加快钙的吸收。有人为了补钙而喜食猪骨头汤。广东中山医科大学临床营养工作者对骨头汤进行的测定表明，用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤，其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1／6。但如在炖骨头汤时加一些醋，则汤中所含钙量可增加10倍。

·美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤黑斑。

·预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。最近美国专家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，可起到良好的减肥效果。