传统观念认为肉类富含蛋白质和铁，对身体有益，所以大量的吃肉对身体健康有好处！事实并非如此。

大量吃肉的问题会出现一些什么问题呢？

★肉类的问题。超市和肉店里的很多肉含有生长激素、抗生素和残留的杀虫剂及人造化学污染物，甚至还有可能感染了疯牛病。

①危险的疯牛病。朊病毒被认为是引起疯牛病的病原体。它与大脑中的蛋白质相契合，改变这些蛋白质的结构，从而引发疾病。现已证实，朊病毒可以从一种动物传染到另一种动物，同样可能会传染到人。在发生在人体上的疯牛病被称为克雅氏病（医学界主要的研究结果显示：食用被感染的牛肉是这种疾病的来源）。目前科学家们并不知道吃多少受感染的牛肉会引发这种疾病，也不知道它在人体内的潜伏期有多长。由于证明疯牛病和克雅氏病之间联系的相关证据有太大的不确定性，加之目前用有机方法繁殖和喂养的母牛从未完发生过疯牛病，所以疯牛病和克雅氏病之间的关联就法具体的证实了。[在疯牛病发生之前，也就是20世纪80年代，采用有机方法的农夫就停止了“用牛喂牛”（西方人不吃内脏，于是把牛羊的内脏制成饲料，添加到牛羊的饲料当中，使本来“吃素”的牛羊“吃荤”。这被看作是不自然的饲养方式，也是疯牛病产生的原因之一）这种不自然的做法了。同时，在牛的脊柱中注射用于控制皮蝇的杀虫剂的惯用方法也被禁止了。]

②日趋严重的激素问题。现在大多数的肉类，无论是鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉，都接受过激素的处理[例如：用植入雌激素小球的方法使公鸡或者火鸡失去生殖能力，让它们的肉质更美、更嫩]。牛奶自然也成为激素的一大来源，尤其是雌激素。这些激素包括人工合成的刺激生长与泌乳的雌二醇和雄性激素。到目前为止，乳癌、纤维瘤、卵巢癌、宫颈癌、前列腺癌和睾丸癌发病都被认为与过高的雌激素水平相关。

③抗生素问题。抗生素在人类和动物中都得到了广泛的应用，人们一般仅在治疗感染时才会短期使用抗生素，然而，抗生素却以一种例行公事的方式被加入到了动物的饲料中，以防止感染，同时刺激生长，这样做的目的完全是追求更高的利润。在抽样的肉类、鱼类和蛋类中经常能检测出残留的抗生素。抗生素的的大量使用会导致病原体对抗生素产生抵抗作用，引起食物中毒的病菌（例如：沙门氏菌、弯曲杆菌）对抗生素的抗药性也越来越大，一种来自鸡肉的危险粪肠球菌，它甚至能够抵抗最强效的，被称为“终极手段”的万古霉素。微生物逐渐表现出来的抗生素抗性将给人类健康带来危险，世界卫生组织呼吁在农业生产中减少抗生素的使用来保障人类的健康！

④人造化学污染物。虽然鱼肉含有的蛋白质是高品质的，并且富含必需脂肪酸，但是，鱼在食物链（小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼）中会积累不能生物降解的人造化学污染物，越大的动物受污染的程度超高。同样，如果食草动物吃了喷过杀虫剂的草，那么吃这些食草动物的食肉动物也会出现同样的情况。所以，吃鱼可能选择人工喂养的有机鱼，或者体型小的鱼（体型小的鱼体内毒素积累要少一些）。

★摄入过多的肉会对骨骼带来危害-骨质疏松。

肉食者往往出现较低的健康水平。心脏病和癌症，尤其是胃癌、结肠癌的发病率与肉类的摄入量紧密联系。其他诸如憩室炎、大肠炎和阑尾炎等消化道疾病的发病率也与食用肉类有关。萨迪大学的约翰.迪克森和吉尔.戴维斯博士通过调查发现，肉食者看病或住院的几率大概是素食者的两倍，而且肉食者要比素食者早10年罹患各种退行性疾病。

①摄入过多的肉会对骨骼健康带来的危害。对大多数人来说，蛋白质摄入过量的危险，要比蛋白质摄入不足的危险大得多（在发达国家和富裕人群中是如此，在贫困地区和低收入者中则不然）。过量摄入蛋白质会引起骨质疏松、体质过酸和很多其他常见的健康问题。富含高蛋白质的食物，在机体内代谢时都会产酸。而我们的身体不能承受血液ph值的较大变化，所以，就要借助钠和钼这两种碱性物质来中和或者缓冲血液ph值的较大变化，当身体里储备的钠被用完的时候，就会运用骨头里的钙，因此，你吃的蛋白质越多，损失的钙也就越多。莎莉妮.t.雷迪医生认为：“持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，增加其形成结石的风险，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。”

★摄入过多的肉会对肾脏健康带来危害。

现在的膳食逐渐走向高蛋白（占摄入能量的30%）、高脂肪（占摄入能量的50%）和低碳水化合物（占摄入能量的20%）。这种膳食模式提供的蛋白质已经超出了人体的需要，仅这一项，即给肾脏带来沉重的负担。蛋白质主要是由肾脏来降解的，所以，如果肾脏有点问题的人摄入过多的蛋白质，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成一点新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进一步损伤肾脏功能）。

从目前的事实来看，如果真的想追求最佳营养，考虑到农业精耕细作的现状，肉类（尤其是牛肉）是不应该常吃的食物。我们不必担心这会造成营养的损失：健康的膳食中可以没有肉类，不吃肉类还有利于降低常见致命疾病的风险。对于喜欢吃肉的人来说，建议每周最多吃3次肉，多选择一些新鲜的蔬菜、菜豆、小扁豆、全谷类等食物，吃肉尽量只吃有机肉、自由放养的鸡和鱼。

[本文部分内容摘自范志红所译的《营养圣经》。《营养圣经》的作者是英国帕特里克.霍尔福德，帕特里克.霍尔福德是世界健康和营养领域权威专家]