什么是植物化学物质？常见食物中的植物化学物对我们的身体健康有什么作用？

云南百万网> 绿色营养健康知识百问百答> 什么是植物化学物质？植物化学物对我们的身体健康有什么作用？

人体必须的营养素有哪些？这些营养肥胖病的的最佳营养膳食方法-肥胖什么是真正的健康?健康与哪些因素补充维生素c、健康饮食、起居有些什么是反营养物质？反营养物质有哪脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤如何选择蛋白质？是选择动物蛋白好吃肉越多越好吗？过多的吃肉对我们牛奶是最好的健康食品吗？大量饮用脂肪对人体健康有什么作用？omega 食用糖对人体的影响？哪些糖能吃？让人上瘾的常见刺激物有哪些？怎样人体需要的维生素有哪些？摄入不足人体需要的矿物质有哪些？人体对矿有毒性的矿物质元素有哪些？有毒矿什么是抗氧化剂？抗氧化剂与清除自身体健康最重要的指标是什么？什么什么是植物化学物质？常见食物中的

什么是植物化学物质？植物化学物对我们的身体健康有什么作用？

植物化学物是食物中的生物活性成分，它们不是营养素，因此植物化学物并不不像维生素那样是我们必需的成分。但是，植物化学物在我们人体生物化学反应过程有着非常重要的作用，植物化学物质对我们的健康的影响并不亚于维生素和矿物质。因此可以说，植物化学物是半必需营养素，植物化学物也是人体健康的天然药房。

植物化学物不能在人体内贮存，所以，我们只能从日常饮食中摄入富含植物化学物的食物。目前已经确定的植物化学物有100多种，它们有些是抗氧化剂，有些可以增强免疫系统功能，有些可以稳定激素平衡能力。

常见食物中所含苞的植物化学物如下：

葱类化合物	双硫氢硫基	酚类
花青素	鞣花酸	植物性雌激素
生物类黄酮	染料木黄酮	植物固醇
乳香酸	硫甙	胡椒碱
辣椒素	吲哚	益生菌
类胡萝卜素	异硫氰酸盐	槲皮素
叶绿素	蘑菇金糖	原花青素
香豆素	木酚素	皂角苷
绿原酸	叶黄素	莱菔硫烷
姜黄素	番茄红素	玉米黄素

★忽类化合物对我们人体健康的作用

葱属植物包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱和冬葱。大蒜含有大量的维生素和矿物质，大蒜最主要的生物活性物质是含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。

一项中国的研究报告指出，常吃大蒜可以预防胃癌。这是因为大蒜可以阻碍亚硝酸盐（存在于很多腌制食品中）和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺。大蒜还可以抑制黄曲霉毒素的活性（黄曲霉毒素英明天然存在的物质，黄曲霉毒素有致癌作用，像花生中就含有黄曲霉毒素），从而起到防止癌症的作用。在美国爱荷华州做过的一项涉及41837名妇女（年龄55-69岁）的大型研究结果指出，在所有蔬菜中，大蒜对预防结肠癌是最有效的，每周至少吃1次大蒜的妇女患结肠癌的可能性比从不吃大蒜的妇女低50%。

大蒜是一种抗氧化剂，大蒜既可以预防癌症，又可以预防心脏病。吃大蒜可以明显降低血液中胆固醇的，起到预防动脉硬化的作用。印度泰戈尔医学院对此进行了一项为时3年的研究。把400名心脏病患者分为两级，一组给予大蒜补充剂（相当于6-8瓣大蒜的量），结果与未给予大蒜的一组相比，心脏病发病率明显降低，血液胆固醇含量也有所降低。这比每天吃1片阿司匹林来维持较低的血液黏稠度的方法要更安全，因为阿司匹林会引起胃出血。

★花青素和原花青素对我们人体健康的作用

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

原花青素是oligomeric proantho cyanidins（opc）的中文学名，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取物。

原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，opc的抗自由基氧化能力是维生素e的50倍，维生素c的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。

与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。花青素、原花青素和生物类黄酮一样属于植物多酚，他们有许多类似的性质，对预防痛风和某些关节炎很有效果。花青素和原花青素在浆果和葡萄中含量丰富，红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃、蓝莓、山桑子等红、紫、紫红、蓝色颜色的蔬菜、水果中是常见的含有花青素的食物。

花青素具有以下功效：

（1）有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；

（2）通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；

（3）增强免疫系统能力来抵御致癌物质；

（4）降低感冒的次数和缩短持续时间；

（5）具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；

（6）具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

（7）缓解花粉病和其它过敏症；

（8）增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

（9）保护动脉血管内壁；

（10）保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；

（11）松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；

（12）防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；

（13）作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；

（14）通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

★生物类黄酮对我们人体健康的作用

生物类黄酮(bioflavonoids)是自然界中存在的酚类物质，生物类黄酮属于植物多酚，生物类黄酮不算真的维生素，但有时，它仍被称作维生素p。维生素p是水溶性的，维生素p中的“p”是指permeability(意为通透性)。由于它最初是从柠檬中分离出来的，化学本质为黄素酮类，所以又称为生物类黄酮。

生物类黄酮主要包括6 类：

1、黄酮及黄酮醇类：槲皮素及其甙类为植物界分布最广、最多的黄酮类化合物。

2、二氢黄酮及二氢黄酮醇类

3、黄烷醇类

4、异黄酮及二氢异黄酮类

5、双黄酮类

6、其它：如查耳酮、花色甙等

类黄酮是自然界药用植物中主要活性成分之一，生物类黄酮是有效的抗氧化剂，它可以与有毒金属元素结合并将其运出体外；有抑菌及抗菌作用，故而有一定的抗炎性质；另外，还有抗癌、抗肿瘤作用。对毛细血管脆弱、调节血脂、牙龈出血、静脉曲张、皮肤青紫、扭伤和血栓，都有一定的防治作用。

维生素p的主要作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少它则通透性增强，所以它又叫通透性维生素。在自然界中，维生素p常常与维生素c共存，所以一般认为，坏血病是这两种维生素共同缺乏的结果。

动物不能合成生物类黄酮，植物是富含生物类黄酮的主要食物来源。广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中，并多分布
于植物的外皮，即在植物中接受阳光的部分。其在植物中的含量随种类的不同而异，一般叶菜类多而根茎类少。如水
果中的柑橘、柠檬、杏、樱桃、木瓜、李、葡萄及葡萄柚；蔬菜中的花茎甘蓝、青椒、莴苣、洋葱、番茄及茶、咖啡
和可可；红葡萄酒中也含有生物类黄酮。黄瓜里也含有一些特别的生物类黄西峡，可以阻止致癌性的激素与细胞结合。

大量的生物类黄酮是由饮料进入人体，茶、咖啡和可可果酒和啤酒是重要的类黄酮来源。在一般的混合膳食中，人们
每天可从食物中获得1g 的类黄酮。

★乳香酸对我们人体健康的作用

乳香酸是一种强盗抗炎剂，对关节炎等症有很好的疗效。乳香酸存在于一种叫做乳香的药草中。

★辣椒素对我们人体健康的作用

辣椒素大量存在于辣椒中，有助于保护dna不受损伤。

★类胡萝卜素对我们人体健康的作用

类胡萝卜素是抗衰老的重要抗氧化剂，它大量存在于类胡萝卜中，而β-类胡萝卜素正是其中一种。水果和蔬菜中也含有类胡萝卜素，像土豆、豆瓣菜和豌豆就含有类胡萝卜素。

★叶绿素对我们人体健康的作用

叶绿素是使植物呈绿色的物质。研究证明，摄入少量的纯食物叶绿素，可刺激骨髓中血红细胞的生成。叶绿素还有抵抗癌症和部分类型的辐射及杀菌作用，此外它还有很强的疗伤的作用。富含叶绿素的食物有小麦草、海藻、海菜和一些绿色蔬菜。从绿色的麦苗中提取出来的麦色麦就是富含叶绿素的一种营养补充剂。

★香豆素和绿原酸对我们人体健康的作用

香豆素和绿原酸可以阻止致癌物质亚硝胺的形成。它们多存在于蔬菜和水果中，如番茄、青椒、菠萝、草莓和胡萝卜中就含有香豆素和绿原酸。

★姜黄素对我们人体健康的作用

姜黄素是一种强效抗氧化剂，存在于芥菜、姜黄、玉米和黄辣椒中。

★鞣花酸对我们人体健康的作用

鞣花酸可以保护健康细胞，阻止它们癌变，鞣花酸可以在致癌物损伤dna之前将其中和（常见的致癌物亚硝酸胺存在于一些肉类之中）。鞣花酸还可以防止我们受另一种致癌物——黄曲毒霉（黄曲毒霉在许多食物中都以低浓度存在，如花生中就含有黄曲毒霉）的侵害。草莓就是一种富含鞣花酸的水果。草莓的抗癌作用仅次于大蒜。

★染料木黄酮对我们人体健康的作用

染料木黄酮是一种植物雌激素，它对预防乳房肿瘤、前列腺肿瘤及其他一些肿瘤的增长和扩散有较好的效果。大豆中就富含有染料木黄酮，染料木黄酮和大豆苷原有保护人体免受未被孕激素平衡的雌激素伤害的作用。在新加坡的一项研究中，针对乳腺癌早期患者进行了跟踪研究，发现摄入大事越多，乳腺细胞癌变的几率越低。理论上植物性雌激素也会引起雌激素过多，摄入过多的大豆食品可能会引起肠胃敏感者产生腹胀等不适感觉，所以，每天喝1份340毫升的豆奶或吃1份豆腐就可以了。染料木黄酮和大豆苷原摄入量每日大概5毫克就足够了。

★硫甙对我们人体健康的作用

硫甙是食物中最重要的抗癌物质之一，世界癌症研究基金会称，含硫甙高的食物可降低患肺癌、胃癌、直肠癌的可能性，并可能对乳腺癌有一定的作用。硫甙的抗癌作用与它可以帮助肝脏解毒有很大的关系。目前为止，嫩芽是已发现的硫甙含量最高的食物，如西兰花（又叫绿菜花、青花菜）就是含硫甙高的一种食物。

★异硫氰酸盐（itcs）和吲哚对我们人体健康的作用

目前认为，多吃富含异硫氰酸盐的水果和蔬菜与低癌症风险有相关性，尤其是对结肠癌效果更好。异硫氰酸盐（itcs）和吲哚不仅可以防癌，还可以杀毒癌细胞，因此对癌症的治疗也有一定的帮助，例如草莓和树莓可以阻止某些癌症的发展，包括宫颈癌、食道癌、口腔癌，并能对前列腺癌有一定作用。有报告指出，每周吃一份卷心菜，则患结肠癌的风险下降60%。异硫氰酸盐（itcs）和吲哚广泛存在于西兰花、球芽甘蓝（通常所说的凉花白）、卷心菜、白色菜花、芥菜、萝卜中，此外，草莓、树莓中也富含异硫氰酸盐（itcs）和吲哚。

★蘑菇多糖对我们人体健康的作用

蘑菇多糖是一种高效搞癌剂。动物实验证明，蘑菇多糖有抗肿瘤活性。日本的医院广泛用蘑菇多糖治疗癌症。蘑菇多糖还可以促进人体内合成干扰素（这是一种人体不能合成的抗病毒化学物质，有抗感染的功能）。一些研究报告表明，蘑菇多糖还有抗艾滋病的作用。美国的一项实验已经证明，蘑菇多糖有抗hiv病毒的活性，让hiv呈阳性的受试者连续12周摄入蘑菇多糖，有30%的受试者t细胞含量增多。富含蘑菇多糖的植物有香菇和灵芝。

★木酚素对我们人体健康的作用

木酚素是一种植物性雌激素类化合物，这类物质可以引发人体的相应生物反应。木酚素可与雌激素受体结合，在人体内模拟内源性雌激素的作用。木酚素主要来源于亚麻子、坚果、水果，谷物中也有少量的木酚素存在。

★叶黄素对我们人体健康的作用

叶黄素是一种高效抗氧化剂，许多水果蔬菜中都含有它。叶黄素热稳定性很强，在烹饪过程中也不会被破坏。佛罗里达国际大学的一项研究发现，眼内叶黄素含量高的人，患老年性黄斑变性（armd）及白内障的可能性要低80%。叶黄素保护眼睛的作用在于它可以在黄斑上形成色素，黄斑是位于晶状体后视网膜中间的部分。叶黄素可以过滤一种波长近蓝光的光，这种光会操作眼睛，因此叶黄素可以保护视力。眼内含叶黄素的量越大，患armd的可能性越低。

由于叶黄素不能在体内合成，我们需要通过其他途径来补充叶黄素。叶黄素最好的食物来源是绿色蔬菜，如卷心菜，菠菜、白色菜花、西兰花和羽衣甘蓝。

★蕃茄红素对我们人体健康的作用

蕃茄红素是一种存在于番茄中的高效抗氧化剂，具有抗癌活性。番茄中还含有其他的抗氧化剂。如果把番茄榨汁、捣成泥，或烹熟，所含的蕃茄红素还会具有更强的生物活性。蕃茄红素还存在于其他一些呈红色的食物中，如西瓜里面。

★酚类对我们人体健康的作用

通常绿茶中含有酚类这种高效抗氧化剂。人们对酚类（也称植物多酚）做过大量研究，认为酚类比维生素c和维生素e更强的抗癌活性。

★植物性雌激素对我们人体健康的作用

植物性雌激素对人体有保护作用。植物性雌激素可以将人体合成的过量雌激素，或是从环境中的农药、塑料以及其他来源进入人体的类雌激素，结合在血液中的某种特定蛋白质上面。这一过程可以防止雌激素敏感组织接触到过多的雌激素。大量摄入植物性雌激素可以降低乳腺癌和前列腺癌的患病风险，还可以降低绝经期症状、纤维瘤及其他一些激素相关病的患病风险。植物性雌激素的食物来源有豆类、柑橘属水果、小麦、甘草、紫花苜蓿、茴香、芹菜。

★植物固醇对我们人体健康的作用

植物固醇包括植物固醇和植物固醇酯，植物固醇对降低血浆中的胆固醇总量和低密度脂蛋白胆固醇的含量有很好的效果。它的作用机理是在小肠中阻止胆固醇的吸收。每日摄入1克左右的植物固醇和植物固醇酯就可以达到降低胆固醇含量的目的。植物固醇最佳的食物来源是可食种子、菜豆、小扁豆以及植物油。一些人造奶油也含有植物固醇。

★胡椒碱对我们人体健康的作用

胡椒碱存在于黑胡椒中，胡椒碱对营养素的吸收有很强的促进作用，它可以帮助人体更好地吸收其他营养素。吃很多的胡椒甚至可以帮助我们从食物中吸收营养素的量翻倍。

黑胡椒的胡椒碱含量很高，白胡椒则含量一般。其他椒类如红番椒（富含维生素c）、红灯笼辣椒中则不含胡椒碱。

★槲皮素对我们人体健康的作用

槲皮素和浆果中其他一些生物类黄酮，可以促进毛细血管及相关组织的健康。因此槲皮素可以减轻皮肤青紫、消肿、静脉曲张及毛细血管脆弱等症状。

槲皮素最大的好处在于阻止组胺释放。因此，它可以红缓解某些类型的过敏原引起的过敏反应，如湿疹、哮喘和枯草热等，并有一定抗炎性质。草莓和浆果中的槲皮素含量很高，因此它们对关节炎患者来说是十分有益的食物。

美国著名的梅约诊所有关槲皮素的研究表明：槲皮素可以降低具有雄激素应答的前列腺细胞中雄激素的活性，因此可以阻止前列腺癌细胞的生长。

★莱菔硫烷对我们人体健康的作用

莱菔硫烷是在芸苔属植物中发现的一类天然药物。它广泛存在于西兰花、白色菜花、球芽甘蓝、羽衣甘蓝中。莱菔硫烷是一种天然的抗菌剂，它可以杀死引发胃溃疡疾病的幽门螺旋杆菌，从而保持消化道的健康。莱菔硫烷可以降低胃癌和胃溃疡的发现率。另外，还发现在动物体内，莱菔硫烷可以降低乳腺癌的患病率。

★玉米黄素对我们人体健康的作用

玉米黄素是一种抗氧化剂，它是使玉米呈现黄色的物质。菠菜、卷心菜、西兰花和豌豆中也含有玉米黄素。

★酶对我们人体健康的作用